En Aparté
Buffet des entrées+ Plat chaud servi à table
Nous vous suggérons 12 pièces par convives
u Nos pièces salées froides :
Les Méditerranéens : Anchoïade, Tapenade d’olives vertes, tapenade d’olives noires. Fondue au Gorgonzola Accompagnées de Croûtons Grillés et Gressins
Canapés Prestiges: Pain d’épices, mousseline de foie gras, pistache/Saumon fumé, beurre d’aneth/Blinis pavot, crème avocats, crevettes épicées /Caviar d’aubergines, parmesan, câpres/ Pics viande fumé, roquefort et fruits secs, tomate séchée
Les Minis brochettes Bambou : Poulet Caramel cinq épices, gingembre confit menthe/Lotte Tandoori, ananas
Les Cassolettes fraîcheurs : Carpaccio de Thon, moutarde à l’ancienne/Saint Jacques et crevettes piquantes
Les verrines : Soupe de melon poivré, chips de jambon / Crabe au pamplemousse
u Nos pièces salées chaudes:
Les Croutis chauds : Mini croustade, Tartelette, feuilleté, mini coupelle, mini vol au vent, mini cakes
Le Chafing dish : Calamars à la Provençale, Aubergine à la Brousse, Mini boudins épicés, bouchées asiatiques
Les Croustillants : Mini nems/ Bœuf à la menthe et pignons/ Bouchées mexicaines
Présentation de Jambon Italien et méli mélo d’agrumes
Mille feuilles de Rougets à la Tomate, Tapenade et Basilic
Fricassée d’encornets et Soupions aux épices d’Orient
Ballottin de Saumon fumé au cœur d’une mousseline d’avocats et paprikaCrème acidulée au citron vert
Variation du Sud Ouest : Magret de canard fumé, Gésiers confits, Marmelade d’oignons caramélisés, Vinaigrette aux Pignons
Les Anti pasti : Poivrons doux grillés à l’huile d’olive, Artichauts et Tomates séchées,
Suprême de canard piqué au fenouil, Douceur de maïs et noisette,Carottes braisées à l’échalote, Réduction d’ananas acidulé
Ou
Filet de Bœuf rôti au Poivre , une Duxelles de Champignons des Bois et Gourmet de pomme de terre, Crème d’olives
corsées 0u
Médaillon de Lotte dans son Velouté de Champagne, Fondant de pomme de terre nouvelle, Courgette à la fondue de carotte
Variété de fromages Affinés et son Mesclun à l’huile d’olive
Ou
Terrine de chèvre à la Menthe, Salade de Mesclun aux Pignons
Pièce montée cœur de Nougatine (1 chou par pers),
Et
Cascade d’entremets sur fontaine scintillante
Et
Hérisson de Brochettes de Fruits frais,
Et
Mini crèmes Brûlées aux Grand – Marnier
Eaux Minérales : Plate et Gazeuse
Glace à rafrâichir
Le Café
