L 'Entre Deux
Nous vous suggérons 15 pièces par convives + 2 animations suivi du Dîner servi à table
u Nos pièces salées froides :Anchoïade douce, Tapenade d’olives noires, Crème de Gorgonzola
Petits croûtons grillés, légumes croquants en présentation
Canapés Prestige sur Farandole de pains en présentation : Saumon, Magret de canard, Tomate/Oeuf de caille …
Croustillants du Sud Ouest : Foie gras/ Confiture de Figue, Magret/ Compote d’abricot
Les Pics Bambou : Lotte/ Pamplemousse et curry
Cuillère Dégustation : Bœuf au Xaté et Coriandre, Lasagne de Rouget
Hérisson de brochettes : Poulet mariné aux 5 épices et Miel, Porc au Caramel
Les Petits pots gourmands : Mariné de Saumon, Emulsion de crème acidulée, Tapenade d’olives noires au basilic/ Œuf brouillés, Gaspacho de légumes épicés / Guacamole d’avocats
Le coin Asia : Sushi, Maki, Rouleaux de printempsSauce Aigre doux et Wasabi
Nos pièces salées chaudes
:Délices Thaï: Nems thaï, Samossa, Boudins Cocktails, Seiche épicée,Sauce Soja, Aigre doux
Buffets animations (2 au Choix)
u L’Animation Foie Gras
Foie gras juste poêlé à votre demande,
Dégustation de Terrines de foie gras Nature et aux Fruits
Toasts de pain de campagne brioché aux raisins Confitures de Figue et Chutneys de Mangue
Chaud froid au foie gras, Emulsion : Tatin / Whisky servi en verre à Vodka
Accompagné de son vin blanc Moelleux
u L’Animation Plancha
Farandole de Fruits de Mer : Gambas, St Jacques, Calamars
Duo de viande Marinée Magret, Poulet marinés
Sauces Epicées
u L’Animation Wok
Petit mélange de légumes, Nouilles, Vermicelles Chinois,
Pousses de Bambou, Soja…
Fines tranches de bœuf et volaille,
Crustacés et Céphalopodes
Sauces relevées et épicées
Un cuisinier en tenue se tiendra aux buffets pour le service et l’explication des mets
D’autres Ateliers pourront vous être éventuellement proposés
Velouté de Bouillabaisse et Cappuccino à la Rouille
Ou
Saumon mariné sur une crème d’avocats et Paprika, Citron vert/Graines de Pavot
Ou
Caviar de Courgettes grillées et Coulis de tomates épicées au chèvre et basilic
Filet de bœuf rôti sur une Tarte à l’Echalote caraméliséeUn écrasé de pommes de terre aux Olives
Ou
Dos de Cabillaud poêlé, Mousseline de Pommes de terre façon Brandade Jus de Viande à l’huile d’olive et ail confit
Ou
Ballotin d’agneau rôti aux Noisette, farce fine au Caviar d’aubergines et Mascarpone,
Confit d’Oignons rouges, Douceur de maïs aux fines herbes
Petit plateau du Maître Fromager posé directement sur table
Accompagné de Petits pains aux olives
Pièce Montée sur socle de nougatine (1 chou par pers)
Et
Cascade d’Entremets sur fontaine scintillante (Feuillantine aux Chocolat, Fruits de la passion, Fruits frais, Castel)
Et
Soupe D’agrumes à la Vanille
Eaux minérales : plate et gazeuse
Glace à rafraôchir
Le café sera servi au buffet Accompagné d’une poésie de petits fours sucrés